猪八戒的餐厅客流暴跌开咨询公司的猴哥做了诊断

来源:http://www.idrankthis.com 作者: 2018-07-01 16:26

  每个经营者都千方百计想知道:顾客到底在想什么?今天给你讲一个“二师兄猪排饭”的故事,里面包含一份从西天取回的顾客调查“”。

  生意下滑开始找咨询公司“寻医问药”,与你相同情况的人,今天老孙已经接待了9拨,但咨询公司不是医院,你有病,它却没有药……

  这弼马温还是这么无情,来找你是希望你出谋划策,不是来受的。二师弟休怒,俺老孙的话粗但理不粗,让俺老孙给你分析一二。

  悟空你的猪排饭店面选址没有问题,位于集市之中,狮驼岭的小妖、龙王的算命先生袁守诚都去你店吃饭,说明你的客户群体是这些“上班族”、“个体小老板”,定位没有问题;用自己的头像作为logo,憨态可掬、自带IP,店内VI给人一种“马上就能吃,吃完就能走”的感觉,这些都是加分项;但你的店存在一个致命问题!

  纳尼,致命问题?你的致命问题是,你认为顾客喜欢什么卖什么,而不是顾客真的喜欢什么卖什么,供给与需求错位!

  慢着慢着,老猪愚钝,什么错位?举个例子,你说菜单上的咖喱猪排饭、黄焖猪排饭、红烧猪排饭,都是你最爱吃的,但你知道顾客爱吃什么口味的吗?你做过问卷调查吗?

  问卷调查?(思考片刻)做过啊,刚开业的时候邀请我那些猪兄猪弟们试吃,他们都说这几个口味不错。我勒个去,让我静一会,我这会儿血压有点高……

  许多餐厅进行问卷调查的契机通常是这样的:营收下滑 —— 原因是什么 —— 问卷调查,期望如此找到症结所在。

  可是,问卷调查的目的到底是什么?这一点搞清楚了,问卷调查的成功率就有70%了。

  目的不就是问问顾客为什么不来吃饭吗?我在一些书中看到的什么QSC,是不是来调查这些东东的?(这呆子,竟然还知道QSC!)品质、服务、清洁,这些是任何一家餐厅的标配,如果连QSC都做不到的话,那就没有资格谈餐厅的发展。

  1抓住目标客户群体2远程店内的情况3了解客人惠顾的理由4引导员工和客人的想法5制作客户名单6了解客人的潜在愿望

  ——举个例子,同样是40来岁的白领顾客,未婚或已婚、有没有孩子、夫妻是否都工作,这些都会影响他的就餐需求,所以仅仅把握客人性别、年龄、职业等基本信息是不够的,应掌握顾客与来店动机相关联的信息。2——远程店内的情况,与那些经营连锁店面的老板有关,通过问卷调查来了解自己无法巡视到的店面运营状况。3——需要了解顾客初次光顾的原因和再次光顾的原因,客人是从广告、团购(外卖)平台或是门头等渠道了解餐厅的,打动顾客再次光顾的痒点有哪些?4——你对餐厅的定位、想法,需要通过问卷,引导你的员工和客人去了解。5

  做多少份调卷呢?应该考虑如何从最少份数的问卷调查找出有价值的信息,大久保一彦认为最少需要200份左右。

  以何种形式调查最有效果呢?形式有多种——填写问卷、面谈、电话、电子邮件等,但推荐利用顾客点餐到上菜的等待时间来填写,还有就是顾客结账时交给顾客填写。

  调卷问点什么呢?以摸清客户群体的调查为例,以下项目类别可以作为参考——

  问卷调查体现的问题,只代表过去的结果,但透过一些数据,能够对未来的状况进行预测。

  餐厅通常会有一些被遗忘的问题,经营者对这些问题已经习以为常,调卷中也很难体现,但对顾客来说却难以。

  讲个故事说明吧。曾经有一家搬家公司,为了防止顾客的行李被淋湿,给行李车装了一个防雨棚。有一次问顾客,为什么选择我们公司来搬家?顾客说,“你们搬家的行李不会被别人看见”。

  如果想强调商品价格低廉的话,定价必须比调查价格低3成;而想要强调商品的品牌效果及商品高附加值的话,定价必须是调查价格的1.4倍,

  对于判断是新顾客还是老顾客,可以问他,“你知道我们的吗”。通过调卷还可以传递老顾客不知道的信息、判断老顾客是否常客,比如这样的问题:你知道本店旁边××超市的停车场也可以作为本店停车场使用吗?

  八戒,别觉得餐厅店小,但学问一点不少,知识的更迭速度很快,我每天都在给自己充电。最后再送你一条,“1:33”——1个客人不满意就意味着背后有33人不满意。多倾听顾客的不满,你的猪排店方能生意兴隆。

  你的生意会不会好我不知道,但你应该知道,我祖师教了许多徒弟,但能够大闹天宫的也只有我一个人。问卷调查获取顾客数据的方法大家都知道,真正能够执行好的人却不多。

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